Perché le banane diventano nere?

A chi non è successo almeno una volta di comprare un casco di banane al supermercato, di un bel colore giallo intenso, portatele a casa e vedere come cambiano inesorabilmente colore nel corso di un paio di giorni, scurendosi fino a diventare un orrendo marrone scuro quasi nero. La banana è un frutto capace di cambiare colore molto velocemente e non certo per magia. C’è un motivo per cui le banane diventano nere così rapidamente e te lo spiegheremo di seguito.

Perché le banane diventano nere?

Il vero motivo per cui le banane diventano nere così rapidamente è dovuto alla grande produzione di etilene, un gas che per molte specie vegetali svolge la funzione di ormone della crescita. La banana cambia colore in ogni fase della maturazione distinguendosi per un colore, all’inizio sono verdi e dure, man mano che maturano diventano prima gialle, poi macchiata di marrone e infine nera: in quel momento hanno superato il picco di maturità e iniziano a marcire.

Tuttavia, prima che ciò accada, possono ancora essere mangiate, perché anche quando sono nere all’interno sono ancora commestibili: infatti, la banana molto matura ha un sapore molto zuccherino ed è più digeribile (anche se più calorica). Se non ti piace il gusto della banana matura, puoi usarla per frullati, biscotti, torte e pancake. Ovviamente, il fattore discriminante è il gusto: quando non sono più piacevoli da annusare o gustare, significa che è già troppo tardi!

Come conservare le banane

Anche se non è possibile fermare completamente la reazione chimica, e quindi non il processo di trasformazione delle banane che diventano nere, possiamo prendere provvedimenti per rallentarlo. Esistono diversi modi per rallentare la reazione delle banane intere e sbucciate.

Innanzitutto se non vogliamo che le banane si anneriscano bisogna comprarle verdi, e tenerle in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta. D’altra parte, bisogna fare attenzione a non posizionarle vicino ad altra frutta che producono etilene, come le mele, per esempio: accelererebbe il processo di maturazione di entrambi! Un altro metodo pratico è quello di far maturare il frutto secondo il suo ritmo naturale e successivamente mettere le banane intere in frigorifero dove la temperatura è ben al di sotto dei 13ºC. Il guscio può diventare marrone o nero, ma è solo un cambiamento nel pigmento del guscio. Il frutto reale all’interno della buccia manterrà un buon gusto e consistenza.

Se invece avete già sbucciato una banana ma volete mangiarla in seguito, il trucco per non farla annerire è quello di cospargerla di succo di limone o lime, come facciamo con la macedonia, in questo modo si manterrà per qualche ora senza problemi.

 Benefici delle banane:

1. L’immagine degli atleti che mangiano una banana durante una competizione o dopo aver fatto un grande sforzo fisico illustra perfettamente la grandezza di questo frutto. È una fonte di nutrienti che possono diventare essenziali, fornisce una buona quantità di potassio, magnesio e acido folico;
2. Il potassio aiuta il sistema nervoso e muscolare. Questo elemento previene e aiuta a migliorare in caso di ipertensione o malattie cardiovascolari. Un successo se siamo inclini a questo tipo di disturbo o abbiamo iniziato a praticare qualche attività fisica;
3. Il triptofano è un altro dei componenti principali delle banane. Questo elemento è un aminoacido che favorisce la serotonina. Questo neurotrasmettitore è ciò di cui abbiamo bisogno per ottenere uno stato d’animo corretto, influenza direttamente il rilassamento, la sazietà e l’umore. Una banana al giorno può diventare quell’ingrediente che ci dà tutto ciò di cui abbiamo bisogno;
4. Lo zucchero contenuto nella banana è perfetto per recuperare dopo una giornata o un’intensa attività. I carboidrati di questo alimento ci permettono di guadagnare forza e nutrire il nostro corpo nel miglior modo possibile. Il grasso che ci darà non sarà un problema, è uno degli ingredienti con l’indice più basso di questo elemento.